パリに行くたびに必ず牡蠣を食べに行くレストランが、モンパルナスにある le bar a huitres 。2010年の1月までは、ずっと こんな 店構えでした。ところが、2011年の1月には こんな 外観と内装に変わっていました。明るく温かみのある庶民的な店内は、シルバーとブラックというスタイリッシュなイメージにすっかり様変わりしていました。
まずはお決まりのように牡蠣やつぶ貝の盛り合わせをオーダー。貝類が乗ってくるお皿まで、メタリックでスタイリッシュなイメージで統一されています。いつもの牡蠣が「高級な牡蠣」に見えてくるから不思議です。ビネガーやレモンを絞っていただきます。
スプレー容器に入ったオリーブオイルや塩が、これまたスタイリッシュな容器に入ってテーブルに並べられています。メインの魚料理と一緒にサーブされたのは、ハーブ入りの自家製マヨネーズソースのみで、サイドディッシュのマッシュポテトと一緒に運ばれてきました。（※ 牡蠣の写真の左上に写っている香水瓶のよう見えるのがオリーブオイルの入ったスプレー瓶です。塩はおそらくヒマラヤの岩塩、あとは粒コショウのみという、調味料入れもシンプルでスタイリッシュです）
これまでこの店で提供されていた「ソースで食べるシーフードのメイン料理」という形式からは、異なったものとなっていました。調味料は使わずに調理された食材がサーブされ、あとは食べる側がオリジナルの味で食するというコンセプト。「素材の味を最大限に活かした調理方法」は、どこか日本料理に通じるところがあるようにさえ感じられました。
しかし、周りの席に座る日本人以外の客のほとんどは、たっぷりのオイルと塩を振りかけて食べていました。こってりした味付けを好む人にとってはあっさりしすぎていてるかもしれません。
Le Bar à Huitres Montparnasse
112, bd du Montparnasse
PARIS 14e
Tél. 01 43 20 71 01
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